planète Terre/Ses vivants/Extinction

Tout le monde est au courant, comment la planète TERRE s’est crée. Enfin j’espère.

L’humain est intervenu quelques millions d’années après l’extinction des dinosaures.Mais grâce à qui nous avons été crée? Par des matières vivantes de l’océan, de l’air respirable, et sortes de mammifères habitant sous terre qui ont travaillé au fonctionnement de la planète pour qu’on puisse apparaître.

Sinon parlons d’aujourd’hui, catastrophe qui se produisent dans le monde !!!!!!!!!!!!!!!!!

  – POLLUTION –  INONDATION –  SECHERESSE – PESTICIDES –  MALADIES  –   EXTINCTION DE PLANTES OU ANIMAUX……..

Et j’en passe…….

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Chaque jours, un défi à tous nous ai attribué pour changer le processus du fonctionnement de la planète, malheureusement les effets naturels écologiques se manifestent de plus en plus.

En premier, arrêtons l’utilisation des machines électriques utilisées dans les champs, les vignes……. détruisant la terre, le sol, ses habitants microbiens qui y vivent. Nous devons replanter, améliorer la faune et flore.

LES PESTICIDES NE SERVENT A RIEN. Uniquement à propager des maladies et à les renforcer. Nous devons penser à une autre façon de cultiver comme nos arrières ancêtres.

Penser à vos enfants et ceux du futur pour une continuité seine..

 

 

 

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Le Jaugaret “Vin de France” #被遗忘在圣朱利安-龙船镇的一角# 庄园🍷

Aujourd’hui, découverte d’un vigneron situé dans le Médoc plus exactement à Saint Julien Beychevelle.

L’histoire remonte d’un domaine familial depuis plus d’un siècle où le père de son arrière grand père cultivaient la vigne. A ce temps là, plus de 30 hectares de vignes. Le travail de l’homme et son terroir.

Au fur et à mesure que le temps passe, les hectares ont diminué et bien sur le domaine passe de père en fils dont Jean François Fillastre maintenant teneur d’un seul hectare et demi à ce jour.

Avec ce peu d’hectares, si trouve majoritairement le cabernet sauvignon, peu de merlot, et de très vieilles vignes de 100 ans de malbec.

Bien évidemment, géographiquement, il est entouré de grand cru et autres domaines utilisant abondamment ce qu’on appelle les pesticides. Mr Fillastre lui, consacre toute sa vie à produire un vin de qualité, un vin de terroir sans intrant, un vin de Beychevelle.

Ses vins ont une finesse, des tanins soyeux, des vins de garde qui se tiennent dans le temps et meilleur ils sont. Ce type de vignerons là, sont les pionniers des vignes, du terroir, des traditionnalistes.

在著有盛名的圣朱利安产区,位于加龙河的左岸区, 临近的一个小镇-龙船镇,在这里有几个很有名的1855分化等级的烈极庄园。但在这里将介绍的并不是这些附有名气的“大佬们”,而是在这个小镇上有着一个自3-4 世纪历史的,家族性经营的葡萄酒庄园。庄主介绍说,还在他曾祖父经营时代,还有着30公顷的葡萄园,渐渐的因为这种小规模的家族性企业并不富足,而且家族的种植理念又是保持原生态,这将需要大量的人力和时间来培植。让人惊讶的是园地的公顷数减少到今天只有的仅存的1.5公顷。

被问及到家族的栽培理念时,老庄主微笑到说,自从他从父亲手中接管了葡萄园的事务,他就一直按照零污染的理念培植和酿造。并不在乎为自己的酒标上市场上流行的有机或是生物动力造的标签。Vous etes traditionalistes alros….?? Oui , oui… 此时此刻好像只有传统者一词可以用来形容这位年过古稀的老庄主。

交谈着,我尝试了他的2015, 2016 和2017 年的酒品。这已经是我第二次造访他家了,但是我心中还是不由的惊叹着,能在圣朱利安这样的产区喝到这样细腻顺滑,以赤珠霞为主体的酒品还真是不容易。接着老庄主的一语更是让人惊:对他自己而言,当葡萄酒保存了25-30年后,才是达到了葡萄酒的丰满期!试问如今的制酒尚又有多少能真正的耐心的等待时间所赋予酿造而带来的惊喜;普通消费者更是没有等待的耐心。渐渐的现在市场上越来越多的酒品通过仅有的酒槽醇酿几个月,然后就出售了,着实不同的经营理念。

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Carrot cake & Gamay #萝卜丝饼 & 佳美

Here is the homemade carrot cake:

fine sliced fresh carrots; eggs/water/flour mixed;

gently fried on the pan for few minutes, done!

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I found very interesting to pair with a Gamay 2014, the wine comes from a domaine, situated in Macôn appellation, named Domaine Pierre Boyat

NoirdeRouge  2014

 

2014 Gamay, found in the granit soil, with some minerals. Bottle ageing has developed certain tertiary aromas (mushroom, dusty, forest floor) on the nose, aligned with slightly cooked red fruits. A simple red wine, good to pair with easy food (tapas, quiche etc). To enjoy now!

soil & earthworm & wine #土壤中蚯蚓数量和葡萄酒

“the quantity of the earthworms in the soil decline, which they are able to bring up the vital chemical and organic matter to the surface, and not able to prevent potassium, phosphate and nitrogen being washed out in rain water”

– Claude & Lydia Bourguignon

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法国有名的土壤微生物学家 Claude & Lydia Bourguignon 在1989 成立了他们自己的微生物实验室, 为研究土壤的微生物学一直做着不可估量的贡献。他们指出健康的有生命力的土壤应该如同自然森林里的土壤,松软,蓬松并附有菌类泥土潮湿的气味,在显微镜下,这些土壤里含有百种不同的微生物种类在不断的“工作”着。

 

葡萄种植令人反思#农药残留#pesticide residue

法国世界报 (le monde)在前两天与1月24号报道:2017年年底,在波尔多的38个列级(Grand Cru)的酒庄样品抽取调查中发现这些酒的样品中都含有不同级别的农药残留,而这些葡萄酒中农药残留物质严重影响人体健康!具报道这些物质成为导致癌变,有机体突变的主要因素。近年,法国的一些研究则表明人类的帕金森综合症也与葡萄种植产业中大量的有毒农产品使用有关。

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Melbac d’Agentine avec Cassoulet# 阿根廷@马尔贝克葡萄

Introducing a typical French cuisine (dish)- Cassoulet. The history of this dish dates back to the French & English war time. Mixing with ingredients of duck breast / leg, bacon and white beans, and then to braise under low temperature for couple of hours. Done! I had my home-made Cassoulet in tomato sauce ( the tomato sauce is an extra, depends on the individuals’ preferences).

Paring this dish with a Argentina Malbec, farmed and made organically, or I should call “as nature as possible”!! The Malbec comes from Valle de UCO at Tupungato precisely, one of the most potential wine producing sub-regions in Argentina, locates at further southern Mendoza. Tupungato benefits of its natural high latitude landscape, which offers cool nights to be enough to continue with the malolactic fermentation, and also to develop of fruit & floral characters for the grapes in the vineyard.

Amazing 100% indigenous Argentina Malbec, velvet, purple-ish colour, concentrated savage berries with some intense floral of geranium note. Herbaceous character makes the entire wine aromas complex, and generates some freshness (light cigar box) in the wine. Satisfied with a glass of Malbec with no oak maturation. Pure, interesting, elegant and balanced Argentina Malbec.

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Winery: 4 Cuatros Manos

Winemaker: Vincent Wallard

Food paring: tomato sauce based cassoulet dilutes fattiness of the dish. Some extra acidity and touch of sweetness is highlighted on the palate. What’s more, the duck leg and pork are thrilled  to have these savouries to accompany with.