dégustation/ à l’aveugle/ mets & vins

Pour apprécier un cépage, il faut le comparer avec différents domaines de même région, ou autres régions, d’un même pays, ou dans le monde. Mais là, même domaine sur parcelles différentes.

Et De jeunes vignes à de vieilles vignes.

La Syrah, un raisin à peau noir, une merveille de la région du Rhône, très appréciée avec ses arômes de myrtilles, coulis de cassis, framboise, poivre noir, eucalyptus, suivant la manière de son affinage…

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Roasted chicken, risotto…
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type de tagliatelle à la carbonara revisité..

…. variant suivant le terroir (sol) des notes chocolatées, cranberry, prune noire, de cerises, clou de girofle…

 

Aujourd’hui, découverte d’un domaine de Jean Luc Colombo, travaillant sa syrah sur des parcelles ayant des sols variants ainsi que l’âge de ses vignes.

1er vin: Les collines de Laure, jeunes vignes de syrah, déguster et apprécier avec les tagliatelles aux asperges, parmigiano, tomates cerises…lardons saisis…. un vin aux notes de fruits rouges frais,épices séduisantes.. élévage en cuves.

2eme vin: Les Lauves situés à St Joseph, vieilles vignes de syrah, utilisation de fût de chêne, apprécier et déguster avec son aile de poulet rôti, soy sauce, poivrons rouges confits, risotto aux petits pois…  une combinaison extraordinaire, des notes de vin tombantes sur les figues sèches, cranberry, menthe chocolaté, vanille…

A la prochaine pour une nouvelle dégustation / mets & vins…

 

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Grenache Gris # Food paring# Chinese Vegetable

I have tried this old vine (around 70 years old) grenache gris varietal from Rivesaltes, South France. A domaine who is cultivating their parcels organically…

A beautiful made 2013 vintage “Cuvée Dona Lisa”- 100% Grenache Gris, intense floral, warm stone fruits; petrol like with some honey-ish influence, and strongly mask on the nose… mineral, spice, quiet rich but smooth bodied, all aspects are well integrated.

Home-made a type of Chinese green vegetable: 秋葵 (Okra in English; Combo in French), it is a flowering plant from the mallow family. The plant prefers tropical, fairly warm growing environment. The pods are picked and can be cooked or eaten raw in the salad. I gently cooked the Okra in the boiling water for 2-3 minus, then sprinkled with some dressing (mixed with olive oil and Chinese rice vinegar).

The simple food and wine combination went extremely well. Olive oil dressing matched with the slight oily texture from the wine, sort of fermented sweet sour flavour has picked up from the rich textured rice vinegar..

Enjoy the fun pairing!

1398871062127.jpg@288w_216h_50q_1e_1c.jpggrenache gris mas delmas

 

香草料#les herbs

法国一些当地的集市场里卖的货品会让人眼前一亮。波尔多市中心不远处的一家当属当地最大,也是周末去转转时,经常会发现让人惊喜的食物原料:Marché des Capuccins

18年的3月多雨,还是不时的伴有降温。在集市里转悠时,尝试了几种不同的香草料。欧洲的食物烹饪缺少不了这些香草。

我尝试了罗勒(图中),这是我很喜欢,也很常见的一种欧洲香料。因为要做意大利粉的青酱,自然是少不了它的。罗勒叶有些如似茴香的香气,刺激性强。这类香草料对阴冷天气非常敏感,喜热。

注:意大利粉青酱是用罗勒,蒜,松子仁,柠檬汁,帕尔玛干酪或是pecorino (绵羊奶酪)和橄榄油制成

集市里,尝试了熊蒜(ail des ours), 这法语翻译过来的简直了,呵呵。这种熊蒜,和野韭菜很像(图右)。这种本草植物在春季刚发出的嫩叶为最佳实用期,开花后口感就下降了。卖香料的和我说到这种熊蒜一年里只有现在这一次机会能吃到。当然,我毫不犹豫的要尝鲜,哇,一小片叶子放进嘴里,鲜蒜味立马在味蕾上爆棚。

再介绍一种本草植物,本人也是第一次尝。其实早就在书上看到过这种叫酸模的植物(oiseille),是一种很常见的本草植物(图左)。据说在中国很多地方都能看到其身影(经常和杂草混在一起)。当然世界的其他各个角落如朝鲜,日本,欧洲等也都能找到其身影。酸模,如其名,气味里透着刺鼻的草酸,故这种植物自含丰富的维生素和草酸。它的根茎含的水份很多,在剪去小部分的根茎时,散发着阵阵酸味的水份让人难以忘怀。当然,以酸模做新鲜沙拉,则也不失情趣。

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Un coin plaisant…

波尔多市中心这家挺有格调的小咖啡店,菜单很简单但不失主题。当然咖啡是主打,特别是虹吸壶制的咖啡,简单但是大气。法国普遍都是喝特浓,一般都是用半自动咖啡机或是胶囊咖啡机。虽说很方便,但是一些细节不容易手动操控,难免做出的咖啡风味会有影响。听说这种虹吸壶式最早是英国人发现的,几经周折后,上个世纪初由日本人正式的开发了这种咖啡壶的市场。酒精灯的均匀灼烧 ,手动操控咖啡的量,水份,时间等。挺不错,咖啡上来,淡淡的焦糖梨子果香感伴着轻度木制的烘培感,口感上还不失些酸咸焦糖感和轻微矿物质感。搭配清新派小甜品柠檬派正好!

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Homemade Burger @ Cabernet Sauvignon# 汉堡与葡萄酒

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面包是用全麦的面粉,酵母发酵后混合了些迭迭香香料做的;BBQ的酱,牛肉团;蔬菜加芝士,最后用烤箱加热面包上层的皮直到变脆,汉堡里的芝士融化了后,开吃!!

汉堡陪上一杯红葡萄酒。100% 的赤珠霞,来自法国西南产区的索西尼克的小镇,一家家族葡萄酒庄采用生物动力制的培植法,酒在制作过程中,无添加的人工的酵母,生化酶,酒体无澄清,无过滤等手法制作而成。葡萄酒散发着让人着迷的非常成熟的黑莓,黑樱桃,黑加仑子等狂野的果味。 2014年份,但单宁却是如此的丝滑,木桶感衬托着满满的果味,花香,香料等,布满了整个味蕾, 也让我沉醉。

BORDEAUX/ FETE DES VINS/ FREGATES/ GOELETTES/ ATLANTIQUE/ SAINT VINCENT

En Juin, la ville de Bordeaux accueillera à son quai une flottée de Navires, Frégates, Goélettes… venu de tout coin de pays participé à la 20 eme édition fête du vin. De nombreux vignerons participeront à cette fête de dégustation.

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Chez nous, au Comptoir Saint Vincent biodynamic wine bar situé au côté de la place de la Bourse, seront fiers de vous faire découvrir, déguster un vin voyageant sur l’ARAWAK, dernier thonier d’étel, transportant la cuvée exceptionnelle Atlantique sur une période de 9 mois d’affinage.( chateau Lagarette)

 

fromage# new flavour # “创新”芝士cheese

近期在巴黎举办的农产品展销沙龙会正在如火如荼的进行着。 芝士当属法国农产品的首当其中,在这次的沙龙中各种口味的芝士也是让人们顿时亮了眼👀。据报道,芝士中的口味有黑巧克力,茶香,啤酒味,更是像传统制法组合当地的一种红椒和芝士结合,使得闻名 (这种传统制法来自于西班牙的一个自治区:巴斯克)

cheese with black chocolate, with tea, with beer also with other spices! Great innovation of flavours…

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planète Terre/Ses vivants/Extinction

Tout le monde est au courant, comment la planète TERRE s’est crée. Enfin j’espère.

L’humain est intervenu quelques millions d’années après l’extinction des dinosaures.Mais grâce à qui nous avons été crée? Par des matières vivantes de l’océan, de l’air respirable, et sortes de mammifères habitant sous terre qui ont travaillé au fonctionnement de la planète pour qu’on puisse apparaître.

Sinon parlons d’aujourd’hui, catastrophe qui se produisent dans le monde !!!!!!!!!!!!!!!!!

  – POLLUTION –  INONDATION –  SECHERESSE – PESTICIDES –  MALADIES  –   EXTINCTION DE PLANTES OU ANIMAUX……..

Et j’en passe…….

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Chaque jours, un défi à tous nous ai attribué pour changer le processus du fonctionnement de la planète, malheureusement les effets naturels écologiques se manifestent de plus en plus.

En premier, arrêtons l’utilisation des machines électriques utilisées dans les champs, les vignes……. détruisant la terre, le sol, ses habitants microbiens qui y vivent. Nous devons replanter, améliorer la faune et flore.

LES PESTICIDES NE SERVENT A RIEN. Uniquement à propager des maladies et à les renforcer. Nous devons penser à une autre façon de cultiver comme nos arrières ancêtres.

Penser à vos enfants et ceux du futur pour une continuité seine..